Wallmans Julemenu (november og december 2010)

.................................................................................................................................................................

 
Starter

Hummerbisque med mørke croutoner
og dehydreret porre. Cremede luksusrejer
fra Smögen med peberrod og stødt fennikel.
Ovnbagt skånsk klosterost, lagret 20 måneder,
lavet på skummetmælk og æg fra Kiaby.
Coulis af ramsløg. Nybagt økologisk brød
med syrnet smørcreme

*
Forret

Cassoulet af Hereford højreb med oksehalebouillon
og langtidsbagte sprøde rodfrugts-crudités

**
Hovedret

Sprødstegt andebryst med syrnede æbler og bouillon
af Katrineblommer serveret med fondant-kartofler.

***
Desserttallerken

Mascarpone-mousse med Amaretto og kakaopáte.
Variation af geléer med havtorn og mandarin.
Små lækkerier.

.................................................................................................................................................................