20. august09 - 19. juni 2010
WALLMANS MENU SuppeRøget jordskokkesuppe med langtidsbagt pancetta og mandelmælk*
Tapas-tallerkenPiroger med bouqerones ansjoser og mojo verde dressingSerrano-skinke med confiteret ananas og dehydreret salchichon pølseFriskost-ballotine fra Cabra med semitørrede blommetomater og Dauro olivenolieFriskbagt økologisk brød med kryddersmør**
HovedretLangtidsstegt (24 t) rosa kalveryg serveret med skovsvampe-emulsionog fondant-kartofler med et pift af trøfler***
DesserttallerkenCrème brûlée tilsmagt med Ivorie chokoladeStøbt mangopuré toppet med friske bærLækkerier til kaffenKr. 295
................................................................................................................................................................
VEGETAR MENURøget jordskokkesuppe med ristet fennikel og mandelmælk*Tapas-tallerkenPiroger med quorn og mojo verde dressingLunt vagtelæg med confiteret ananas og dehydreret ananasFriskost-ballotine fra Cabra med semitørrede blommetomater og Dauro olivenolieFriskbagt økologisk brød med kryddersmør**HovedretGratineret auberginerulle med grøn paellaserveret med urtegrillede spæde nye grøntsager***DesserttallerkenCrème brûlée tilsmagt med Ivorie chokoladeStøbt mangopuré toppet med friske bærLækkerier til kaffenKr.295
MUSIK MENUSuppeRøget jordskokkesuppe med langtidsbagt pancetta og mandelmælk*Tapas-tallerkenPiroger med bouqerones ansjoser og mojo verde dressingSerrano-skinke med confiteret ananas og dehydreret salchichon pølseFriskost-ballotine fra Cabra med semitørrede blommetomater og Dauro olivenolieFriskbagt økologisk brød med kryddersmør**Sorbet af multebær med pulveriseret vanillecreme***HovedretDagens fiskefangst, tilberedt ved 49C, med ristet rødkål og skaldyrs-hollandaise serveret med tårn af friteret kartoffel og agurk****DesserttallerkenCrème brûlée tilsmagt med Ivorie chokoladeStøbt mangopuré toppet med friske bærLækkerier til kaffenKr. 345
KAPOW MENUSuppeRøget jordskokkesuppe med langtidsbagt pancetta og mandelmælk*Tapas-tallerkenPiroger med bouqerones ansjoser og mojo verde dressingSerrano-skinke med confiteret ananas og dehydreret salchichon pølseFriskost-ballotine fra Cabra med semitørrede blommetomater og Dauro olivenolieFriskbagt økologisk brød med kryddersmør**Sorbet af multebær med pulveriseret vanillecreme***HovedretNyrøget hjorteryg med trøffelreduktion og fransk kartoffelgratinserveret med sæsonens spæde grøntsager****DesserttallerkenCrème brûlée tilsmagt med Ivorie chokoladeStøbt mangopuré toppet med friske bærLækkerier til kaffenKr. 395
