|
SIDE ORDERS
PRALINER
Wallmans udvalgte økologiske
fyldte chokolader
79,00 DKK
ØSTERS & CHAMPAGNE
(Skal bestilles min. to dage før showet)
1 Claire østers og 1 glas champagne.
145,00 DKK
MOULES MARINIERS
Serveres med brød og aïoli.
129,00 DKK
OSTEFAD
Forskellige oste serveret med
brioche, figenmarmelade,
rødbedepuré og sukkerristede
valnødder.
115,00 DKK
SORBET
Sorbet af Valrhona Guanaja
(chokoladesorbet).
65,00 DKK |
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
. |
|
MENU ENTRECOTE
STARTER
Hummerbisque med mørke croutoner
og dehydreret porre. Cremede luksusrejer
fra Smögen med peberrod og stødt fennikel.
Ovnbagt skånsk klosterost, lagret 20 måneder,
lavet på skummetmælk og æg fra Kiaby.
Coulis af ramsløg. Nybagt økologisk brød
med syrnet smørcreme.
FORRET
Cassoulet af Hereford højreb med oksehalebouillon
og langtidsbagte sprøde rodfrugts-crudités.
HOVEDRET
Mørhængt grillet entrecote med brun fransk
estragon emulsion og kartoffelfondant.
Serveret med årstidens primører.
DESSERTPLATTE
Mascarpone mousse med Amaretto og kakaopáte.
Variation af geléer med havtorn og mandarin.
Små lækkerier. |
MENU VEGETAR
STARTER
Hummerbisque med mørke croutoner
og dehydreret porre. Cremede luksusrejer
fra Smögen med peberrod og stødt fennikel.
Ovnbagt skånsk klosterost, lagret 20 måneder,
lavet på skummetmælk og æg fra Kiaby.
Coulis af ramsløg. Nybagt økologisk brød
med syrnet smørcreme.
FORRET
Cassoulet af rodfrugter fra Gotland og langtidsbagte
perleløg. Serveres med gremolata.
HOVEDRET
Gratinerede canneloni fyldt med shiitake svampe.
Serveres med semitørrede tomater.
DESSERTPLATTE
Mascarpone mousse med Amaretto og kakaopáte.
Variation af geléer med havtorn og mandarin.
Små lækkerier. |
|
______________________________________________________ |
|
MENU FISK
Merpris 150,00 DKK
STARTER
Hummerbisque med mørke croutoner og dehydreret
porre. Cremede luksusrejer fra Smögen
med peberrod og stødt fennikel.
Ovnbagt skånsk klosterost, lagret 20 måneder,
lavet på skummetmælk og æg fra Kiaby.
Coulis af ramsløg. Nybagt økologisk brød med
syrnet smørcreme.
FORRET
Cassoulet af Hereford højreb med oksehalebouillon
og langtidsbagte sprøde rodfrugts-crudités.
HOVEDRET
Helleflynder dampet i olivenolie med skum af
blåmuslinger og cremet Puy linser. Serveres med
duxelle-fyldte canneloni.
DESSERTPLATTE
Mascarpone mousse med Amaretto og kakaopáte.
Variation af geléer med havtorn og mandarin.
Små lækkerier. |
MENU LAM
Merpris 150,00 DKK
STARTER
Hummerbisque med mørke croutoner og dehydreret
porre. Cremede luksusrejer fra Smögen
med peberrod og stødt fennikel.
Ovnbagt skånsk klosterost, lagret 20 måneder,
lavet på skummetmælk og æg fra Kiaby.
Coulis af ramsløg. Nybagt økologisk brød med
syrnet smørcreme.
FORRET
Cassoulet af Hereford højreb med oksehalebouillon
og langtidsbagte sprøde rodfrugts-crudités.
MELLEMRET
Køkkenets frosne Martini.
HOVEDRET
Mørbagt lammesaddel med rosmarinrøget pølse.
Serveres med puré af blomkål og ristet spansk
mandel.
DESSERTPLATTE
Mascarpone mousse med Amaretto og kakaopáte.
Variation af geléer med havtorn og mandarin.
Små lækkerier. | |